Recette de Spaghetti à la Sauce Tomate

Ingrédients et Préparation

Étape 1 : Préparation de l’Eau

Remplissez une grande casserole aux deux tiers d’eau et placez-la sur feu vif pour la porter à ébullition. Lorsque vous commencez à voir de la vapeur, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel casher Diamond Crystal ou 1¾ cuillère à soupe de sel casher Morton. Bien que cela puisse sembler excessif, saler l’eau de cuisson des pâtes de manière généreuse est essentiel pour garantir que chaque nouille soit bien assaisonnée. C’est l’une des raisons pour lesquelles les pâtes des restaurants ont un goût supérieur à celles que vous préparez habituellement. Pendant que l’eau chauffe, commencez à préparer votre sauce.

Étape 2 : Préparation des Tomates

Ouvrez une boîte de 800 g de tomates pelées entières et égouttez le contenu dans une passoire placée au-dessus d’un bol moyen. Les tomates pelées entières sont les seules en conserve qui valent vraiment le coup. Les tomates en dés peuvent contenir des additifs indésirables. Avec des mains propres, percez les tomates pour libérer le liquide et les graines, en réservant le jus. Secouez la passoire au-dessus du bol pour séparer les solides des liquides.

Étape 3 : Préparation de l’Ail

Écrasez 4 gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau de chef, en les brisant en morceaux plus petits et en retirant les peaux. Si les gousses sont particulièrement grosses, n’hésitez pas à les frapper à nouveau pour les réduire. Il n’est pas nécessaire de les hacher, car l’ail infusera l’huile pendant la cuisson et se décomposera dans la sauce.

Étape 4 : Cuisson de la Sauce

À côté de votre casserole de pâtes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande cocotte à feu moyen. Une cocotte ou une grande poêle à bords hauts est idéale pour cuire la sauce et terminer les pâtes, car elle permet de mélanger facilement une livre de pâtes sans en renverser. Ajoutez l’ail et faites-le cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes.

Étape 5 : Concentration des Saveurs

Incorporez une pincée de flocons de piment rouge, puis ajoutez les solides de tomates égouttés et augmentez le feu à moyen-vif. L’objectif est de concentrer les saveurs des solides avant d’ajouter le jus de tomate, ce qui donnera à votre sauce une saveur plus complexe. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient foncées, caramélisées par endroits et commencent à se décomposer, environ 6 à 8 minutes. Ne précipitez pas cette étape ! Si vous ne voyez pas de couleur, laissez cuire encore quelques minutes. Écrasez avec le dos de la cuillère en bois pour former une pâte grossière.

Étape 6 : Ajout du Jus de Tomate

Ajoutez le jus de tomate réservé dans la casserole et mélangez. Assaisonnez avec une pincée de sel casher, ajoutez 3 brins de basilic, puis réduisez le feu pour que la sauce mijote doucement. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que la sauce atteigne une consistance semblable à celle de la compote de pommes, environ 8 à 10 minutes. Si votre eau n’est pas encore à ébullition, éteignez le feu sous la sauce en attendant ; sinon, réduisez la sauce à feu doux et passez à l’étape suivante.

Étape 7 : Cuisson des Pâtes

Ajoutez 450 g de spaghetti ou d’autres pâtes sèches dans la casserole d’eau salée et remuez avec des pinces pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon le temps indiqué sur l’emballage. Si vous n’êtes pas sûr, goûtez un morceau ; il doit être légèrement plus ferme que ce que vous souhaitez, car il continuera à cuire dans la sauce. Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, prélevez au moins 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes dans un récipient résistant à la chaleur.

Étape 8 : Mélange des Pâtes et de la Sauce

À l’aide de pinces, transférez les pâtes de la casserole dans la cocotte avec la sauce, en permettant à l’eau de s’infiltrer dans la sauce. Augmentez le feu sous la sauce à moyen-vif et versez ½ tasse d’eau de cuisson réservée. Si vous n’avez jamais terminé de cuire des pâtes dans une sauce, vous allez découvrir une nouvelle dimension culinaire. Ce processus garantit que chaque nouille est parfaitement enrobée et imprégnée de saveur, ce qui fait toute la différence entre un plat de pâtes ordinaire et un plat exceptionnel.

Étape 9 : Finition de la Sauce

Faites cuire les pâtes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce adhère à chaque nouille et que le liquide soit presque absorbé, environ 1 minute. Vous souhaitez une consistance saucée, mais pas aqueuse. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ; si elle est trop humide, continuez à remuer pour épaissir la sauce.

Étape 10 : Incorporation du Fromage

Incorporez lentement ½ tasse de fromage Parmesan (privilégiez le fromage à la texture granuleuse, pas le fromage finement râpé). Si vous avez un mixeur ou un robot culinaire, vous pouvez l’utiliser pour réduire un morceau de fromage. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes, cuillerée par cuillerée, pour assouplir la sauce si nécessaire ; elle doit être suffisamment saucée pour bien enrober les pâtes.

Étape 11 : Ajout du Beurre

Retirez la casserole du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Terminer avec un peu de beurre est presque toujours une bonne idée, car cela rend le plat de pâtes encore plus brillant et savoureux.

Étape 12 : Service

À l’aide de pinces, répartissez les pâtes dans des bols, puis garnissez du reste de Parmesan et de feuilles de basilic frais. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, saupoudrez de flocons de piment rouge et un filet d’huile d’olive. Voilà, vous avez préparé des spaghetti al pomodoro savoureux et brillants. Félicitations, et dites adieu aux pâtes achetées en magasin !