Transformez votre gâteau au pudding au citron en une tarte meringuée légère et aérienne !

Peu de saveurs de desserts évoquent la fraîcheur estivale comme celle du citron. En effet, un dessert au citron constitue également une excellente alternative aux épices hivernales et au chocolat. Heureusement, les citrons sont disponibles toute l’année, alors profitons-en avec un dessert acidulé plein de surprises. Que ce soit en été, en hiver ou à tout autre moment, essayez cette tarte au citron avec un gâteau au pudding.

Qu’est-ce qu’un gâteau au pudding au citron ?

Si je devais définir ce dessert, je dirais que c’est une tarte. Il y a une croûte et une garniture, donc c’est bien une tarte. La garniture est en fait ma recette de gâteau au pudding au citron, parfaite pour les réseaux sociaux. Si vous n’avez jamais goûté à un gâteau au pudding au citron, vous allez vous régaler. C’est ce que les Britanniques appellent un pudding auto-sauçant, c’est-à-dire un gâteau qui produit sa propre sauce décadente, ici sous forme de pudding au citron. Pour être plus précis, avec cette recette, il s’agit d’une pâte unique qui lève grâce aux blancs d’œufs et qui cuit en deux couches. La couche de blancs d’œufs monte et se transforme en un gâteau qui flotte sur une couche semblable à un pudding, plus proche d’une crème au citron. C’est divin, et vous pouvez en faire une tarte.

Comment transformer cela en tarte meringuée

Vous pourriez préparer le gâteau au pudding au citron dans un grand plat, mais ici, vous bénéficierez d’une délicieuse croûte et d’un léger dessus de meringue dorée. Parfois, l’occasion appelle simplement une tarte.

La méthode pour réaliser la garniture de gâteau au pudding au citron est identique à celle de la recette originale mentionnée précédemment ; les seules modifications concernent la cuisson à blanc de la croûte et la préparation d’une simple meringue. (Si vous avez besoin d’un rappel sur la cuisson à blanc, consultez ici.)

Notez qu’après la cuisson à blanc, la croûte est « scellée » avec un léger coup de pinceau d’œuf battu. Cela est nécessaire car la couche de pudding est liquide avant la cuisson. Appliquer une couche d’œuf battu sur la croûte chaude sortant du four créera une barrière transparente d’œuf cuit. Cela aidera à protéger la croûte. J’ai essayé une croûte de biscuits Graham, qui, comme vous le savez peut-être, est risquée avec des garnitures liquides. Les résultats étaient mitigés : certaines zones étaient sèches et d’autres étaient collantes, comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela ne m’a cependant pas empêché de savourer la tarte, mais si vous visez des lignes nettes, je vous recommande une croûte à tarte classique et feuilletée du rayon surgelé.

La tarte obtenue est meilleure servie après avoir refroidi à température ambiante, ou réfrigérée, afin que le pudding puisse prendre, mais avec une meringue fraîchement préparée et dorée. Ce type de meringue rapide n’est pas aussi stable que d’autres, ce qui signifie qu’elle commencera à se ramollir après quelques heures. Si vous souhaitez quelque chose de plus stable, optez pour une meringue suisse ou italienne. Si vous préférez ne pas utiliser de meringue, vous pouvez ajouter de la crème fouettée (ou même du Cool Whip, faites-vous plaisir).

Personnellement, je préfère cette version de tarte au citron à la classique tarte au citron meringuée des diners du New Jersey. Au lieu de vous submerger avec une bouchée de pudding collant et une meringue qui se dégonfle rapidement, cette tarte a cette couche intermédiaire de gâteau qui aide à raffermir les textures. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, mais sachez que la meringue ne sera jamais la même, ce qui vous donne la liberté de la terminer seul. Vous savez, pour le bien de la réputation de la tarte.

Recette de Tarte au Gâteau au Pudding au Citron

Ingrédients :

Pour la tarte :

• 1 croûte à tarte achetée en magasin

• 3 œufs, séparés

• 1 cuillère à café de zeste de citron

• ¼ tasse de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de beurre, fondu

• ¾ tasse de farine

• ¼ tasse de sucre

• ¼ cuillère à café de sel

• 1 tasse de lait, à température ambiante

Pour la garniture en meringue :

• 2 blancs d’œufs

• ¼ tasse de sucre

• ¼ cuillère à café d’extrait de vanille

• ⅛ cuillère à café de crème de tartre

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la croûte à blanc selon les besoins en fonction de la croûte choisie.

2. Pendant ce temps, séparez vos œufs pour la garniture, en mettant trois jaunes dans un grand bol et trois blancs dans un autre grand bol. Fouettez légèrement les blancs juste pour les casser et mettez une cuillère à café de blancs dans un petit bol. Ayez un pinceau à pâtisserie prêt pour « sceller » la croûte.

3. Lorsque la croûte chaude sort du four, utilisez immédiatement le pinceau pour appliquer la cuillère à café de blanc d’œuf tout autour du fond et des parois de la croûte. Faites attention à l’endroit où le fond rencontre les parois. Mettez la croûte de côté pour qu’elle refroidisse.

4. Ajoutez le zeste de citron, le jus et le beurre aux jaunes d’œufs et fouettez-les ensemble. Dans un bol plus petit, mélangez le sucre, la farine et le sel. Versez lentement la moitié du mélange sec tout en fouettant vigoureusement pour briser les grumeaux. Alternez avec la moitié du lait, puis terminez en fouettant le reste du mélange sec et le lait restant. Cela sera très liquide.

5. Placez votre croûte à tarte dans un grand plat de cuisson ou, comme je l’ai fait, dans un plat à tarte plus grand. Mettez une bouilloire d’eau à bouillir pour préparer un bain-marie lorsque vous serez prêt à cuire.

6. Fouettez les trois blancs d’œufs dans le bol jusqu’à obtenir des pics souples et incorporez délicatement les blancs à la pâte. Placez la croûte à tarte à l’intérieur du plat de cuisson plus grand et mettez-le au four. Versez soigneusement l’eau bouillante dans le plat extérieur jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des côtés du plat à tarte intérieur. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit uniformément doré et qu’il tremble légèrement au centre lorsque vous le déplacez, mais qu’il ne soit pas liquide. Retirez la tarte du plat et laissez-la refroidir. Réfrigérez-la toute la nuit si vous n’êtes pas pressé.

7. Préparez la meringue juste avant d’être prêt à servir. Fouettez les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez ensuite la crème de tartre. Commencez à fouetter à nouveau et ajoutez lentement le sucre et la vanille. Battez le mélange jusqu’à obtenir des pics fermes, mais que la meringue reste brillante. Étalez-la sur toute la surface de la tarte et dorez-la avec un chalumeau, ou mettez-la au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour dorer le dessus. Servez immédiatement.