Science

Une cuisine est un environnement propice à la prolifération de moisissures. Ces champignons, qui se reproduisent en libérant des spores microscopiques, peuvent s’installer presque partout où il y a de l’eau, de la nourriture et de l’oxygène.

Les cuisines sont particulièrement vulnérables à cette menace en raison des conditions humides et de la présence constante d’aliments. Si vous avez déjà remarqué une petite tache noire sur le bord de votre mixeur ou dans un coin arrière du réfrigérateur,sachez que vous n’êtes pas seul. La moisissure dans les cuisines est une réalité inévitable.

Bien que ces petites quantités ne soient généralement pas nuisibles pour la santé, certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques ou même avoir des effets toxiques dans des cas extrêmes. Cependant, maintenir une bonne hygiène dans votre cuisine peut prévenir les problèmes liés aux moisissures. Voici quelques conseils d’experts pour identifier, éliminer et éviter complètement ces champignons indésirables.

Où se cachent les moisissures dans nos cuisines ?

Comme d’autres microbes, les moisissures ne sont pas difficiles en ce qui concerne leur lieu de croissance.

« En théorie, il n’y a vraiment aucune surface sur laquelle les microbes [comme les moisissures] ne pourraient pas se développer », explique Jordan Peccia, professeur à l’université Yale. Il précise qu’il suffit qu’il y ait un peu d’humidité pour qu’elles trouvent leur chemin sur n’importe quel matériau : plastique, bois ou acier.

Cependant, certains endroits sont particulièrement propices à leur développement. Peccia mentionne par exemple les machines à café qui restent souvent humides sans être nettoyées régulièrement : « Si vous utilisez votre cafetière sans la nettoyer chaque jour… la moisissure va s’y installer », dit-il. Le joint du mixeur est également un endroit idéal pour cela.

Les réfrigérateurs constituent également un terrain fertile pour ces champignons selon Don Schaffner du département des sciences alimentaires à Rutgers University : « Le joint du réfrigérateur est parfait car il peut accumuler l’humidité ». D’autres zones sensibles incluent le tiroir à légumes frais ou le fond où des condiments ont pu fuir. Une étude menée en 2014 a révélé une croissance significative de moisissures et autres micro-organismes dans les réfrigérateurs.

La nourriture représente la principale source de contamination par la moisissure dans nos cuisines. Des produits comme les fruits frais ou le pain moelleux offrent un terreau idéal pour leur développement ; même quelques résidus alimentaires microscopiques peuvent suffire à soutenir leurs colonies.

Comment éviter et traiter la moisissure en cuisine

La plupart des croissances fongiques peuvent être évitées simplement en maintenant une cuisine propre et sèche.

« L’élément clé est de garder l’humidité basse », souligne Peccia tout en ajoutant que « généralement, aucune forme de moisi ne se développe sur une surface sèche ». Il recommande donc d’être vigilant face aux condensations éventuelles et d’essuyer rapidement toute fuite ou déversement tout en gardant ses surfaces exemptes poussière et débris. Pour ceux vivant dans des environnements très humides, utiliser un déshumidificateur peut être bénéfique.Bien qu’il n’existe pas vraiment de règle stricte concernant la fréquence nécessaire au nettoyage du réfrigérateur ou autres surfaces culinaires , Schaffner suggère entre chaque semaine et tous les quinze jours comme étant approprié.

Concernant serviettes et éponges , il est crucial non seulement réduire l’accumulation d’humidité mais aussi changer fréquemment ces objets . « Laissez vos éponges sécher » conseille-t-il avant d’ajouter que si elles restent au fond du lavabo avec un peu d’eau , mieux vaut bien rincer puis placer celles-ci là où elles pourront sécher correctement .

Malgré toutes ces précautions ,il arrive parfois que nous découvrions accidentellement une colonie suspecte . Que faire alors ?

En général ,les experts recommandent jeter tous aliments humides tels que brie , yaourt , houmous lorsque vous apercevez quelque chose ressemblant au moisi . En revanche,dans le cas denrées plus sèches comme fromage durou carottes,celles-ci peuvent être sauvées après avoir coupé généreusement autourde zone contaminée .Pour ce qui concerne surfaces touchées tellesque comptoirsou étagèresdu frigo,Schaffner préconise lavage avec savon suivi désinfectionàl’eau javellisée:« L’eau javeliséeestun excellent désinfectant » insiste-t-il touten soulignantqu’il fautd’abord éliminer toutes particules visiblesavant toute tentative désinfection.

Mais enleverla mousse n’estqu’une partie dela solution; làoùil y’aura mousse,cela signifiequ’il existeune humidité sous-jacente ; ainsiPeccia rappelle:« Vous traitez symptomatiquement sans résoudrele problème réel». Identifierla source – fuite,déchets alimentaires,panneau frigorifique endommagé – doitêtre prioritaire afin detrouverune solution durable .

En somme,même si certainesmoisissentpeuvent libérerdes composés toxiques appelés mycotoxines,d’autres types demeurent totalement inoffensifs;de petitesquantitésde mouisesontgénéralementsans dangerpour notre santé .

Bennett conclut:« Lesmoisissent fontpartiedel’aérosol normal;notre airest rempli demicrobeset nos surfaceségalement ». Parfois,nous oublionsque beaucoupdela vie microbienneestnormaleet bénéfique malgrénotre obsessionpour éradiquerlesmicrobes indésirables.