Nouvelles Régulations pour Réduire la Contamination par Salmonella dans les Produits Avicoles
Introduction
Le 29 juillet 2024, le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a proposé une nouvelle réglementation visant à diminuer de manière significative la contamination par Salmonella et les maladies associées aux produits avicoles crus. Cette initiative représente l’aboutissement d’un effort de trois ans pour réévaluer les stratégies de contrôle des taux de Salmonella dans le secteur avicole, dans le but de protéger les consommateurs américains des maladies d’origine alimentaire.
Impact de Salmonella sur la Santé Publique
Chaque année, plus d’un million d’infections humaines causées par Salmonella sont recensées aux États-Unis, selon les données des Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Les aliments constituent la principale source de ces infections, avec les produits avicoles en tête des causes de maladies d’origine alimentaire. Le FSIS estime qu’environ 125 000 cas d’intoxications alimentaires liés au poulet et près de 43 000 cas liés à la dinde se produisent chaque année. Bien que des données indiquent une diminution de la contamination par Salmonella dans les produits avicoles, aucune réduction des maladies n’a été observée.
Une Réponse Historique aux Risques Alimentaires
« Trop de consommateurs tombent malades à cause de la viande de volaille contaminée par Salmonella, et l’annonce d’aujourd’hui représente un pas historique dans la lutte contre cette menace », a déclaré le secrétaire à l’Agriculture, Tom Vilsack. « Ce cadre proposé constitue une approche systématique pour traiter la contamination par Salmonella lors de l’abattage et du traitement des volailles, incluant des normes contraignantes qui garantiront une alimentation plus sûre pour les consommateurs et réduiront le nombre de maladies. »
Normes Proposées pour les Produits Avicoles
La proposition vise à établir des normes pour les produits finaux afin d’empêcher l’entrée sur le marché de carcasses de poulet, de morceaux de poulet, de poulet haché et de produits de dinde hachée contenant Salmonella à des niveaux égaux ou supérieurs à 10 unités formant colonies (UFC) par gramme/ml, ainsi que tout niveau détectable d’au moins un des sérotypes de Salmonella d’importance pour la santé publique. Les sérotypes identifiés pour les carcasses de poulet et les produits de poulet haché incluent Enteritidis, Typhimurium, et I,4,[5],12:I:- ; tandis que pour la dinde hachée, les sérotypes sont Hadar, Typhimurium, et Muenchen. De plus, les établissements avicoles devront mettre en place un programme de surveillance microbienne pour prévenir la contamination par des pathogènes tout au long du processus d’abattage.
Fondements Scientifiques et Engagement des Parties Prenantes
« Le cadre proposé pour Salmonella repose sur des données et une évaluation scientifique rigoureuse, et il reflète les retours d’une large consultation des parties prenantes », a déclaré le sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l’USDA, Dr. Emilio Esteban. « Nous encourageons toutes les parties intéressées à soumettre leurs commentaires et données pertinentes sur cette proposition alors que nous travaillons à finaliser des politiques réglementaires basées sur des données et des preuves scientifiques pour traiter Salmonella dans le secteur avicole. »
Activités de Collecte de Données et Évaluations des Risques
Depuis 2021, le FSIS a lancé plusieurs initiatives pour recueillir des données et des informations afin d’informer la proposition de réglementation. Ces initiatives incluent la consultation du Comité national sur les critères microbiologiques pour les aliments, la réalisation d’un profil de risque pour les sous-types pathogènes de Salmonella dans les produits avicoles, ainsi que l’organisation de réunions publiques et de tables rondes. Un programme d’échantillonnage exploratoire pour les carcasses de jeunes poulets a également été mis en place pour générer des données microbiennes.
Engagement Continu pour la Sécurité Alimentaire
La proposition de réglementation sur Salmonella s’inscrit dans les efforts continus du FSIS sous l’administration Biden-Harris pour protéger les consommateurs américains, y compris la lutte contre les allégations étiquetées trompeuses. Plus tôt cette année, le FSIS a déclaré Salmonella comme un contaminant dans les produits de poulet farcis panés crus lorsque la contamination dépasse le seuil de 1 UFC par gramme. De plus, une règle finale a été annoncée, permettant l’utilisation de l’allégation « Produit des États-Unis » uniquement pour les produits réglementés par le FSIS provenant d’animaux nés, élevés, abattus et transformés aux États-Unis.
Soumission de Commentaires
Les commentaires sur cette proposition doivent être reçus dans les 60 jours suivant sa publication dans le Federal Register. Ils peuvent être soumis en ligne via le portail fédéral de réglementation, par courrier à l’adresse suivante : Docket Clerk, U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, 1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3758, Washington, D.C. 20250-3700, ou en personne à l’adresse indiquée.
Conclusion
L’USDA joue un rôle essentiel dans la vie quotidienne des Américains en transformant le système alimentaire du pays avec un accent accru sur la production alimentaire locale et régionale, des marchés plus équitables pour tous les producteurs, et un accès à des aliments sûrs et nutritifs dans toutes les communautés. Pour en savoir plus, visitez le site de l’USDA.
