Linguine à la sauce de courge butternut rôtie : un délice automnal à savourer !

Ingrédients

1. 1 courge butternut moyenne (environ 900 g), coupée en deux et épépinée
2. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
3. Poivre noir fraîchement moulu au goût
4. 340 g de linguine de blé complet ou autre type de pâtes
5. 360 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
6. 8 feuilles de sauge, coupées en fines lanières
7. 60 ml d’oignon jaune haché
8. 120 ml de poivron rouge haché
9. 2 gousses d’ail, émincées
10. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
11. 1/8 cuillère à café de muscade moulue
12. Fromage parmesan (facultatif et non inclus dans l’analyse)

Instructions de préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Placez la courge sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les côtés coupés de la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonnez généreusement avec du poivre. Faites rôtir pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet.

Prélevez la chair de la courge rôtie et placez-la dans un grand mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement le bouillon et continuez à mixer jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur souhaitée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Dans une petite poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez la sauge et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne d’un vert vif, environ 30 secondes. Incorporez l’oignon, le poivron rouge et l’ail. Faites sauter jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez la purée de courge butternut.

Assaisonnez avec le vinaigre, la muscade et un peu plus de poivre noir.

Ajoutez les pâtes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Parsemez de fromage parmesan si désiré.