Courgettes farcies du Sud-Ouest : un délice à savourer !

Ingrédients

1. 2 poivrons poblano, coupés en deux, rôtis et hachés
2. 3 grandes courgettes mûres (environ 900 g)
3. 2 tasses de grains de maïs frais (environ 4 épis)
4. 1 tasse d’oignon haché
5. 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
6. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
7. 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
8. 3/4 cuillère à café de cumin moulu
9. 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10. 1/2 tasse de quinoa non cuit
11. 1/2 tasse d’eau
12. 1/2 tasse de sauce tomate
13. 85 g de fromage de soja, râpé (environ 1 tasse tassée)

Instructions de préparation

Pour rôtir les poivrons, préchauffez le gril à haute température. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les membranes. Disposez les poivrons, la peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Aplatissez-les légèrement. Faites griller pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol.

Pour préparer la garniture, coupez les courgettes en deux. Évidez chaque courgette délicatement, en laissant les coques intactes. Hachez la chair retirée.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, étalez les courgettes, le maïs et l’oignon. Faites griller pendant environ 10 minutes, en remuant deux fois. Ajoutez ensuite ce mélange au bol contenant les poivrons hachés. Incorporez l’origan, l’huile, le jus de lime, le cumin et le poivre noir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Placez le quinoa dans un tamis fin, puis mettez le tamis dans un grand bol. Couvrez le quinoa d’eau. Avec vos mains, frottez les grains pendant 30 secondes. Rincez et égouttez. Répétez ce processus deux fois.

Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, la sauce tomate et le quinoa. Portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et égrenez le quinoa à l’aide d’une fourchette.

Incorporez le quinoa au mélange de courgettes et de maïs. Mélangez bien.

Remplissez chaque coque de courgette avec environ 3/4 de tasse du mélange. Saupoudrez de fromage.

Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.