Une enquête réalisée en Irlande a révélé une augmentation notable du nombre de personnes possédant un thermomètre à viande.
Actuellement, 38 % des cuisiniers à domicile disposent d’un thermomètre à viande, contre seulement 17 % il y a trois ans.
Cette étude a été menée par Ipsos B&A auprès de 2 006 participants âgés de plus de 15 ans sur l’île d’Irlande.
Safefood, une organisation qui promeut la sécurité alimentaire et la nutrition en Irlande du Nord et en République d’Irlande, a salué ces résultats.
Sécurité alimentaire lors des barbecues
Les résultats montrent que les gens comprennent l’importance d’utiliser un thermomètre à viande pour garantir la sécurité alimentaire lors des barbecues, a déclaré Trish Twohig, directrice de la sécurité alimentaire chez Safefood.
« Avec tant de personnes profitant des barbecues en été, il est crucial d’être conscient des risques de toxi-infections alimentaires. Un thermomètre à viande offre une assurance supplémentaire lors de la cuisson de viandes telles que les hamburgers, les saucisses, le poulet et les brochettes », a-t-elle ajouté.
Parmi ceux qui ne possèdent pas de thermomètre à viande, 32 % ont exprimé leur intention d’en acquérir un prochainement.
Le chef Nico Reynolds, qui soutient cette initiative, a déclaré : « Nous souhaitons tous savourer un hamburger ou une saucisse au soleil cet été, et l’utilisation d’un thermomètre à viande est essentielle pour garantir que les plats que vous servez sont savoureux, bien cuits et sûrs à consommer. »
Pour utiliser cet appareil, retirez la viande de la source de chaleur et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Lorsque la température atteint 75 degrés Celsius (167 degrés Fahrenheit), la viande est cuite et prête à être consommée.
D’autres conseils incluent de conserver les aliments périssables comme les salades, la coleslaw et les quiches au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Lors de la manipulation de viandes crues et de volailles, il est important de se laver les mains soigneusement et fréquemment. Assurez-vous de garder la viande cuite séparée de la viande crue et d’utiliser des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes distincts. Pour les restes, laissez les aliments refroidir, puis réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez les restes dans les trois jours et ne les réchauffez qu’une seule fois.
Conseils sur le glycérol
Parallèlement, l’Autorité de sécurité alimentaire d’Irlande (FSAI) a récemment publié des recommandations concernant les boissons glacées contenant du glycérol.
Elle conseille que les enfants de quatre ans et moins ne doivent pas consommer de slushies contenant du glycérol et que la consommation doit être limitée à une par jour pour les enfants âgés de 5 à 10 ans.
Le glycérol est un additif approuvé utilisé pour réduire la teneur en sucre des boissons. Il donne aux boissons glacées un effet slushy et empêche le liquide de geler complètement.
Food Standards Scotland (FSS) et l’Agence de sécurité alimentaire (FSA) ont émis des recommandations volontaires en 2023 concernant le glycérol dans ces boissons après que des enfants aient été malades à Lanarkshire en 2021 et à Édimbourg en 2022. Un autre cas a été signalé début 2024.
Des inquiétudes subsistent quant à ses effets sur les jeunes enfants lorsqu’il est consommé en grande quantité. Les effets secondaires potentiels incluent des maux de tête, des nausées et des vomissements.
Les directives de la FSAI exigent que l’industrie utilise la quantité minimale de glycérol nécessaire lors de la fabrication de boissons glacées ; d’afficher des avertissements au point de vente indiquant « ce produit contient du glycérol et n’est pas recommandé pour les enfants de quatre ans et moins » ; et d’éviter d’offrir des recharges gratuites de boissons glacées aux jeunes enfants.
La FSAI a également soulevé la question auprès de la Commission européenne et d’autres États membres, ce qui pourrait entraîner une modification de la législation sur les additifs alimentaires.
Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a déclaré que l’objectif est de limiter l’exposition des jeunes enfants au glycérol et de sensibiliser sur le fait qu’une consommation élevée peut entraîner des effets secondaires.
« Bien que nous ne souhaitions pas causer d’inquiétude excessive aux parents, tuteurs ou gardiens, nous conseillons qu’aucun enfant de moins de quatre ans ne devrait consommer ces boissons glacées et que la consommation ne devrait pas dépasser une par jour pour les enfants âgés de 5 à 10 ans », a-t-elle précisé.
« Une consommation élevée de boissons glacées contenant du glycérol sur une courte période par de jeunes enfants pourrait provoquer des maux de tête, des nausées et des vomissements. Dans de rares cas, cela pourrait entraîner des symptômes graves tels que le choc, l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang bas) et la perte de conscience. »
