Alternatives Innovantes aux Graisses Alimentaires
Introduction aux Nouvelles Technologies Alimentaires
Les start-ups de technologie alimentaire se concentrent de plus en plus sur le développement de graisses alternatives, en réponse aux préoccupations croissantes concernant l’impact environnemental et social des graisses traditionnelles comme l’huile de palme et le beurre de cacao. Alors que les chaînes d’approvisionnement mondiales sont soumises à un examen minutieux, plusieurs entreprises européennes émergent avec des solutions novatrices.
5 Start-ups à Suivre
1. ÄIO
Créée en 2022 par les bioingénieurs Petri-Jaan Lahtvee et Nemailla Bonturi, la marque estonienne ÄIO se spécialise dans la production de graisses et d’huiles comestibles à partir de sous-produits de l’agriculture et de l’industrie du bois. Grâce à la fermentation naturelle et de précision, l’équipe cultive des micro-organismes capables de générer des acides gras, des antioxydants et des pigments. Ces éléments sont ensuite transformés en huiles microbiennes riches en acides gras oméga-3, avec un impact environnemental réduit par rapport aux graisses conventionnelles.
ÄIO a déjà développé trois produits : une huile rouge qui peut remplacer les huiles végétales, de graines et de poisson, une huile encapsulée comme alternative aux huiles de palme et de soja, et une graisse « beurrée » qui peut substituer les graisses animales et les shortenings. L’entreprise prévoit de commencer la production à grande échelle d’ici 2026.
2. Cubiq Foods
Basée à Barcelone, Cubiq Foods utilise des technologies de culture cellulaire et des émulsions huile/eau pour créer des alternatives de graisses plus saines. Leur produit phare, Go!Drop, est un substitut de graisse qui promet une meilleure jutosité et un profil de saveur riche, tout en étant moins calorique et contenant moins de graisses saturées.
L’année dernière, Cubiq Foods a signé un partenariat avec Cargill Foods pour développer des stratégies de mise sur le marché, accélérant ainsi la commercialisation de son portefeuille de graisses et d’huiles. Le PDG Andrés Montefeltro a déclaré que cette collaboration marque une nouvelle étape dans leur partenariat, permettant de faire avancer leur technologie innovante.
3. Cultimate
Le start-up berlinois Cultimate a récemment levé 2,3 millions d’euros pour intensifier la production de son ingrédient de graisse cultivée. Fondée en 2022, cette entreprise biotechnologique a mis au point des graisses de bœuf et de porc cultivées, offrant une expérience gustative authentique pour les produits à base de plantes. Leur approche technologique de culture 3D permet de reproduire la structure des tissus graisseux animaux tout en réduisant les coûts de production.
Eugenia Sagué, co-fondatrice, souligne que la science est essentielle pour résoudre les problèmes de l’industrie alimentaire, en offrant des saveurs de viande tout en réduisant l’élevage intensif et les émissions de CO2.
4. Hoxton Farms
Lancée en 2020 à Londres par Ed Steele et Max Jamilly, Hoxton Farms développe des graisses cultivées à partir de cellules souches de porcs et de vaches. Leur processus combine modélisation computationnelle et biologie synthétique pour produire une graisse animale durable et évolutive. En septembre dernier, ils ont ouvert une installation pilote de 1 300 mètres carrés à Londres, équipée de laboratoires de culture cellulaire et d’une cuisine de développement alimentaire.
L’objectif est de produire environ 10 tonnes de graisse par an, en utilisant des bioréacteurs conçus pour optimiser la croissance des cellules graisseuses à un coût inférieur à celui des bioréacteurs standards.
5. Melt & Marble
La start-up suédoise Melt & Marble s’attaque à l’écart de goût dans les aliments à base de plantes, en utilisant la fermentation de précision pour créer des graisses ayant une composition d’acides gras similaire à celle des graisses animales. En utilisant la biologie synthétique, l’équipe développe des souches de levure pour convertir des sucres naturels en graisses spécialisées.
Cette année, Melt & Marble a déménagé dans de nouveaux locaux à Göteborg pour augmenter sa capacité de production, avec des plans pour lancer ses produits aux États-Unis d’ici 2025.
Conclusion
Ces start-ups illustrent l’innovation dans le secteur alimentaire, en proposant des alternatives durables aux graisses traditionnelles. Avec une attention accrue sur l’éthique et l’environnement, ces entreprises sont bien positionnées pour transformer le paysage alimentaire mondial.
