La consommation de collations entre les repas est devenue une habitude pour de nombreux consommateurs. D’après une étude de Mintel, plus de 80 % des consommateurs au Royaume-Uni, en Allemagne et aux États-Unis grignotent régulièrement, avec plus de 90 % des Américains consommant entre une et trois collations par jour.
L’industrie des collations a évolué pour répondre aux besoins changeants des amateurs de grignotage, en proposant une large gamme d’options allant des friandises nostalgiques aux choix pratiques, axés sur la santé, avec des ingrédients exotiques et des options énergisantes pour le cerveau.
L’évolution des collations
L’obsession pour les collations a commencé dans les années 1950 et 1960, avec l’apparition de collations emballées et pratiques, comme les chips de pommes de terre, les bretzels et les barres chocolatées.
Les années 1970 ont vu l’émergence de collations prêtes à consommer, comme le pop-corn, tandis que les barres de granola sont devenues populaires parmi les consommateurs soucieux de leur santé.
Dans les économies occidentales, le marché des collations a explosé dans les années 1980, avec des chips de pommes de terre aromatisées, des mélanges de collations salées et des friandises emballées individuellement.
Les années 1990 ont marqué l’arrivée d’options à faible teneur en matières grasses, comme les crackers et les collations à base de fruits, tandis que les magasins de proximité ont facilité la culture du « grab-and-go ».
Les années 2000 ont vu une tendance vers des collations plus saines, mettant l’accent sur des variations biologiques, naturelles et à grains entiers, sans additifs ni conservateurs artificiels. Les collations autrefois considérées comme des plaisirs coupables ont été réinventées pour offrir une valeur nutritionnelle accrue, avec l’émergence de collations fonctionnelles telles que les barres protéinées, les yaourts probiotiques et les en-cas enrichis en vitamines et minéraux.
Un rapport de 2024 d’Innova a révélé que 60 % des consommateurs mondiaux affirment consommer des collations plus saines au moins une fois par jour. De plus, une enquête récente du Harman Group indique que 59 % des consommateurs recherchent plus souvent des options à faible teneur en sucre, tandis que 42 % estiment que la protéine justifie leur habitude de grignoter.
Cette réponse des producteurs est évidente, le marché des collations saines ayant atteint une valeur de 90,62 milliards de dollars en 2022.
La quête de la commodité
Avec l’augmentation de l’utilisation d’emballages biodégradables, compostables et recyclables, la demande de commodité a favorisé la popularité des emballages en portions individuelles, idéaux pour les professionnels pressés, les étudiants et les parents. La commodité est un moteur essentiel du secteur des collations, car, selon l’indice des collations de Frito-Lay aux États-Unis, la population consacre de moins en moins de temps à se restaurer. En effet, l’indice a révélé que l’Américain moyen ne consacre que 52 minutes par jour à la préparation et à la consommation de repas.
Nous intégrons également nos collations préférées dans nos repas, une tendance en hausse de 35 % par rapport aux années précédentes, surtout parmi les Millennials et les générations plus jeunes. Ces consommateurs ingénieux, dont 55 % s’inspirent de ce qu’ils ont déjà dans leur garde-manger, exploitent également les réseaux sociaux pour trouver des idées. Les vidéos montrant comment incorporer des collations dans des recettes sont devenues particulièrement populaires.
La pandémie a accéléré le passage aux achats en ligne, rendant plus facile que jamais pour les consommateurs de commander depuis chez eux ou via des services d’abonnement, où les produits sont adaptés à des besoins et préférences alimentaires spécifiques.
Nous entrons également dans une ère où le bien-être mental et émotionnel est davantage pris en compte. Malgré cette attention accrue à la santé, les collations indulgentes restent les plus vendues. Le rapport d’Innova a révélé qu’un consommateur américain sur cinq affirme avoir augmenté sa consommation de collations gourmandes au cours des 12 derniers mois.
Opportunités face à l’inflation
Les années post-pandémiques, marquées par l’inflation, ont considérablement réduit le revenu disponible, et avec moins de sorties pour manger, les fabricants de collations ont saisi l’occasion d’offrir des expériences culinaires à domicile.
Le monde se rétrécit, et les saveurs traditionnelles provenant de régions comme l’Amérique latine, l’Asie et le Moyen-Orient dynamisent le secteur.
David Walsh, vice-président des communications de SNAC International, a déclaré à Bakery & Snacks que les saveurs épicées sont très en vogue, notamment différents types de piments comme le habanero et le ghost pepper, ainsi que des produits comme le « Blue Heat » de Takis et le chipotle adobo, souvent associés à des fromages artisanaux.
Un autre effet secondaire de la crise du coût de la vie, observé par SNAC International, est que les consommateurs, au lieu de manger à l’extérieur, achètent de plus en plus de collations à consommer pendant leurs trajets ou leurs activités en dehors de chez eux.
Walsh a ajouté que les partenaires de Circana constatent que les consommateurs à revenu élevé se tournent vers les services alimentaires et les restaurants à service rapide, tandis que ceux à revenu plus faible privilégient les magasins de proximité, les magasins à un dollar et les supermarchés.
Alors que les préférences des consommateurs continuent d’évoluer, l’industrie des collations se positionne sans aucun doute comme un leader en matière d’innovation, cherchant à offrir des produits qui non seulement satisfont la faim, mais répondent également à des demandes spécifiques.
Parmi les dernières innovations, Walsh mentionne des collations promettant de fournir une « énergie intelligente », contenant des nootropiques comme la théanine pour améliorer les performances mentales, des adaptogènes d’origine végétale pour aider à gérer le stress et la fatigue, ainsi que des électrolytes pour diverses fonctions corporelles.
Il a également noté de nouveaux produits utilisant des variétés d’edamame et des champignons pour la santé immunitaire et intestinale, ainsi que des antioxydants, en plus d’innovations ciblant les besoins d’athlètes spécifiques, comme des barres à base de noix de cajou pour soulager les douleurs musculaires.
Cette tendance devrait se poursuivre.
Toujours aussi flexible, l’industrie des collations s’adapte au changement et se prépare à une nouvelle ère de grignotage, que ce soit par l’utilisation d’ingrédients fonctionnels, de pratiques durables ou de technologies de pointe.
Cette dynamique devrait conduire à un secteur dynamique, dont la valeur devrait croître de 28 % par an, doublant ainsi sa valeur, passant de 256,26 milliards de dollars en 2023 à 559,26 milliards de dollars d’ici 2028, selon les données de FMCG Guru.
